黄烧饼传承人田志贵

更新时间：2023-06-15     来源：山西日报

黄烧饼是山西省大同市灵丘县的非遗小吃，距今已有400多年的历史。黄烧饼是用小麦粉烤制而成，因其薄如铜镜、颜色金黄，故名“黄烧饼”。1973年，周总理陪同法国总统蓬皮杜访问大同期间，灵丘黄烧饼作为晋北风味点心招待贵宾。

非遗传承人田志贵是灵丘县黄烧饼的第六代传人，他以小麦粉、灵丘胡麻油、绵糖、芝麻为原材料，经和皮面、包酥、定型、烘烤等工序，制成的黄烧饼香甜酥脆、油而不腻，令人回味无穷。

田志贵于1995年成立了灵丘县田师傅食品厂，通过实践、授徒、传承、发展并创新了灵丘县黄烧饼制作技艺。他将循环土炉烤制改为了先进的热风炉烤制，并将少油、少糖健康生活理念融入黄烧饼制作全过程。经过多年研究，开发出了苦荞烧饼、小米烧饼、黑豆烧饼、燕麦烧饼、豌豆烧饼、枣糕烧饼、椒盐烧饼等。

如今，田志贵的非遗美食畅销内蒙古、新疆、河北、山东等地。同时，他制定加工、运输、包装、营销等一系列标准，在电商平台设立门店进行网上销售，让黄烧饼香飘全国。