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椒香浓郁 鲜香可口的椒叶煎饼

更新时间:2022-04-06     来源:运城新闻网

椒叶煎饼

绵软爽口 椒香四溢

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运城人是个“面肚子”,爱吃面条、馒头、饼子、麻花……今天,给大家介绍一种运城人待客的标配面食——椒叶煎饼。这种质朴的美味小吃,是农耕文明之下,最具诚意的人情往来。

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六月时节,花椒还未成熟干裂,而花椒叶已经有了淡淡的青麻味道,淘洗干净切碎,就是做煎饼的一味香料。切记,只要花椒叶,叶子中间的杆不要;采摘花椒叶时,一定是要一片一片摘,不要为了怕麻烦用手去撸,因为花椒树枝上有小刺;在淘洗花椒叶时,要沥干水,不要刻意用手撮或挤压。

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现在,人们经常把采摘的花椒叶晒干储存,或者使用大棚里种植的花椒叶,这样一年四季都不缺做椒叶煎饼的原材料。

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椒叶煎饼的做法并不复杂,但有一定技巧。首先选取上等精细面粉,加水调和成稀稠合适的面糊,再加入适量的花椒叶、食盐搅拌,这样第一步就完成了。

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摊制椒叶煎饼的火候非常关键,掌握不好就会焦糊。向电饼铛上倾倒面糊的技巧也很重要,一方面要适量,另一方面倾倒的速度也要恰到好处。这样摊出的煎饼才能薄厚均匀、大小齐整。需要注意的是,面糊稍微稀点好。

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煎饼的吃法不拘一格,除了卷菜的传统吃法,有人喜欢抹上油泼辣子,有人喜欢醮着蒜汁。如今,还有一种新的吃法,那就是将煎饼切成丝,伴着酱料吃,而且酱料口味可以自由调制。

简简单单的食材、简简单单的操作,就能令人吃出满满的幸福感。(记者:陶登肖)

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