山西野菜界的“顶流”选手，谁是你的菜？

更新时间：2025-03-31     来源：凤凰网山西

春日的山西，山野披绿，挖野菜大军已上线！

都市人摆脱人均200+的露营内卷，集体解锁“塑料袋+小铲刀”的松弛哲学。

挖的是野菜，目的是社交，治的是焦虑，这波“0元购”的春日硬核养生，带你抢占前排！

荠菜

春天里的”全能王“，”春食荠菜赛灵丹”

性状：荠菜叶子呈羽毛状分裂，边缘有锯齿，开白色小花，果实呈爱心三角形。

功效：《本草纲目》记载，荠菜味甘，性温，无毒。有利肝和中、益五脏、明目益胃之效。

山西吃法：荠菜肉饺子，蘸上老陈醋，酸香开胃；凉拌荠菜，加入山西小米醋与蒜泥，解锁“减脂沙拉”。

 

蒲公英

苦中带甜的“护肝卷王”

性状：蒲公英叶片簇生，边缘呈波状齿，叶柄及主脉多为紫红色，开黄色小花。

功效：具有清热解毒、消肿散结的功效。

山西吃法：焯水后可作为凉拌菜食用；蒲公英炒鸡蛋，味道更鲜美！

隐藏吃法：蒲公英晾干后就成了蒲公英茶，是山西药茶之一，代茶饮可清热解毒。

 

白蒿

山野里的“时间管理大师”

性状：白蒿植株全株披覆白色绒毛，叶片呈狭线形、心形或箭形，抱茎，边缘波状。

功效：《本经》记载，主五藏邪气，风寒湿痹，补中益气，长毛发令黑。

山西吃法：山西人喜欢把白蒿蒸成拨烂子吃，再用蒜醋拌一拌，瞬间成为最佳下饭搭子。

冷知识：三月叫白蒿，四月变蒿草，想吃要趁早！

 

马齿苋

天然“抗炎卫士”

性状：马齿苋茎秆呈圆柱形，叶互生或近对生，叶片边缘光滑，呈倒卵形，枝头开3-5朵小黄花。

功效：具清热解毒、凉血止血、止痢之效。

山西特色吃法：将马齿苋洗净切碎，与面粉、鸡蛋摊成薄饼，外酥里嫩，是早餐的好选择。

 

玉谷叶

沾片子界的”天花板“

性状：茎部伏卧而后上升，呈淡绿色或紫红色。叶子背部有短芒，椭圆状，叶柄覆盖着柔毛。

功效：清热解毒，通利二便。

山西特色：玉谷叶沾片子是山西一道特色美食，玉谷叶蘸上面糊，煮熟后添加当地特色调味料，美味又健康！

 

 

安全“打野”指南：野菜虽香，可别乱挖！

拒绝“野菜刺客”：毒芹、葱莲、蛇床等都是有毒野菜，误食可能会导致严重后果！建议不认识或者认不清的野菜千万不要采；

选址避雷：公路边、工厂旁的野菜可能“重金属超标”，再新鲜也千万别挖；

吃前焯水：野菜中草酸含量多，建议吃前浸泡、焯水，以减少其中的有毒有害物质；

控制食量：吃野菜的目的在于“尝鲜”，适量吃一吃满足一下味蕾即可，多吃可能会导致身体不适。（贾敏）

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