山西人的“春季限定”，就藏在这棵树上

更新时间：2025-03-26     来源：人说山西好风光

春风渐起，万物复苏，三晋大地悄然迎来了春天。田野泛绿，枝头吐芽，山西人也迎来了一年中最期待的“尝鲜时刻”。香椿、荠菜、苦菜……这些春日限定的鲜味，不仅唤醒了味蕾，也唤起了旧日回忆。
此时，榆树也悄然发芽，枝头挂满一串串翠绿的榆钱，仿佛春天赠予的第一笔“财富”。在山西人眼中，榆树不仅能入菜果腹，更承载着一代代人的乡愁与生活智慧。

看似普通的榆树，浑身都是“宝”

榆树极普通，也极朴素。它没有桃杏那样缤纷的花朵，也缺少杨柳的婀娜姿态，枝干粗壮，树皮粗糙，枝条四散伸展，不加修饰。你可能不会在第一眼就被它吸引，但榆树却有一种沉稳而踏实的存在感。它的根系发达、生命力顽强，不挑环境，无论是山坡旱地，还是沟渠田埂，它都能扎根生长，年复一年地站在风中、挺在土地上。正因如此，它早已成为三晋大地上一道熟悉的风景，也成为山西人心中极具亲切感的一种存在。

 

图源：小红书@东篱

在老一辈山西人眼中，榆树是一棵“实在树”。榆木质地坚硬、纹理清晰，不易变形、不怕虫蛀，是传统手工匠人最喜爱的材料之一。过去，乡间盖房、打家具，总少不了榆木的参与：炕桌、门板、柜子、凳子……几乎家家户户都有榆木的身影。随着岁月流转，这些榆木家具不仅经久耐用，也沉淀出温润的光泽，仿佛也在无声中见证着一个家庭的变迁和生活的延续。

 

图源：视觉中国

可以说，榆树并不仅仅是长在土地上的一棵树，它更像是山西人日常生活的伙伴，与这片黄土地一起，静默而顽强地延续着时间的年轮。

然而，榆树的价值不仅在于木质材料，更大程度还体现在“吃”上。或许你会好奇，一棵树怎么能吃？在山西人的经验里，榆树不仅能产“榆钱”，还能取“树皮”……

山西人把一棵树“吃”出了巧思

在山西，榆树从来不只是树。它是一位“老朋友”，也是一位默默付出的“生活助手”。它从土地里长出来，又被人们巧手改造进生活的方方面面，从建筑材料到厨房食材，浑身上下皆可为用，可谓“全身是宝”。

榆钱：春天里最清新的味道

榆钱是春天的“标配”，也是山西人对春天最深刻的记忆之一。

每当榆钱挂满枝头，家家户户就开始忙活着摘榆钱、洗榆钱、做榆钱菜。最经典的一道，是“榆钱窝窝”。将榆钱洗净后，与玉米面、小米面搅拌均匀，揉成团，上蒸笼蒸熟。刚出笼的榆钱窝窝，清香扑鼻，带着一股子原生态的甜味。搭配点酱料或醋汁，一口咬下去，仿佛整个春天都被卷入了舌尖。

 

图源：小红书@小羊皮不能再吃了

除此之外，还有一种更简单的吃法——榆钱蒸菜。将新鲜采摘的榆钱摊在竹筛上晾一晾，让水分稍稍褪去，再拌上适量的玉米面或白面，轻轻搅拌，让每一片榆钱都裹上一层薄薄的面粉。然后装入笼屉，用文火慢慢蒸熟。出锅后，浇上一勺用蒜泥、醋、香油调制的料汁，热腾腾的榆钱蒸菜便可上桌，清香扑鼻、软糯鲜嫩。

 

图源：视觉中国

榆皮：从树皮里磨出来的“生活智慧”

在从前的岁月里，山西人的生活更贴近土地，也更依赖自然的馈赠。那时候的餐桌没有如今这般丰盛，但勤劳朴实的山西人总能从大自然中寻得生存的智慧，在有限的条件中寻找食材本身更多的“可能性”。

 

图源：小红书@子芩

榆皮面的制作看似简单，实则颇为讲究。首先就得把榆树皮最外层的那层粗皮扒掉，这层外皮又粗糙又硬，不适合吃。外皮扒掉后，把内层的那层“软皮”留下，将其切成小块再晒干，晒干之后就把它打成粉，才能与普通面粉混合使用。

 

榆皮面带着一丝淡淡的木香，略有涩味，但煮熟后加上辣椒油、陈醋或蒜汁，那一缕涩意便被调和得恰到好处，反而凸显出它独有的自然风味。吃上一碗热气腾腾的榆皮面，仿佛不仅是温暖了身体，更唤醒了内心深处对过往岁月的回望与珍惜。

 

图源：小红书@Moon爱生活

山西人吃榆树，吃出了一种智慧，在有限的资源中挖掘无限的可能，艰苦的环境中寻求生活的滋味。每年的春天，榆树都会如约发芽，长出榆钱，吐露春意。这棵普通的树，成为了山西人心中独特的春季象征，也勾连着无数与家乡有关的回忆。

对山西人来说，榆树从来不是精心栽培的名贵树木，却早已深深融入生活。它并不华丽，却实实在在：材质坚硬，可以取材为器；果实鲜美，成为春日珍馐；树皮可食，曾为人果腹度日；而它那一棵棵扎根于田间地头、村落街角的身影，更是默默陪伴着一代又一代人的成长，静静注视着乡村的变迁与历史的流转。

或许正因为这份朴素而坚韧的存在，榆树才愈发显得可贵。它不像桃李般娇艳动人，也没有槐柳的婀娜姿态，但却以一种踏实的姿态扎根于黄土之中，也扎根于山西人的心里。（李心怡）

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