春日清欢有茼蒿

更新时间：2025-03-18     来源：山西晚报

春寒料峭时节，各种时令菜蔬还没有影儿，茼蒿就已冒出了一层新绿。芽儿初萌，很是耐看，细细碎碎，铺满了地面。

茼蒿又名蓬蒿，茼蒿叶互生，羽状分裂，叶型类似菊叶。儿时，善于劳作的母亲在闲暇之余，把村口的一片隙地，开垦出一片菜园，并在每个季节，种上茼蒿等时令蔬菜，把整个菜园子装扮得四时常青，刚长出的茼蒿呈绿色，清香之气特异。矮短的身姿蹲在一畦畦的菜地里，墨绿的叶子内敛稳重地弯垂着，悄悄伸展，一簇簇蓬勃生展着身姿。

“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”阳春三月，草木生发，茼蒿是最先走进我们餐桌的美味菜蔬之一。古往今来，茼蒿就没少受到过文人雅士们的赞誉。陆游《初归杂咏》诗云，“小园五亩翦蓬蒿，便觉人迹间可逃”。诗中的蓬蒿指的就是茼蒿；苏轼在《浣溪沙》中曰：“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”。把茼蒿看为清欢之味，想必，若不尝了茼蒿甘香，是写不出这样诗句的。诗人把茼蒿当成了春的使者，也成为百姓餐桌上的春味珍蔬。

茼蒿就是这般随和，谦逊，如乡下的妹子一样平凡质朴，却质朴得可爱。袁枚在《随园食单》里提到过茼蒿的吃法：“取蒿尖，用油灼瘪，放鸡汤中滚之，起时加松菌百枚。”这吃法有点复杂，其实茼蒿恬淡随和，做起来简单易行，或清炒、或凉拌、或汆汤、或摊饼，做蒸菜、配馅儿，下火锅，随意调剂，皆风味独特。

印象中，开春后的茼蒿，越长越茂盛，人走近时，能嗅到它们散发出的幽幽清香。儿时一放学回家，母亲就挎个小篾篮，闲步去菜园逛一逛，看着亭亭玉立在晨风中的茼蒿，让人口中滋生出一种淡淡的菜蔬清香。掐几把菜薹，铲几棵茼蒿，午饭的菜肴便有了着落。茼蒿种上一畦，就能吃上好久，今天摘过一茬，施个肥，过不了几天，更多的侧枝便会纷纷冒出来。

蒜蓉茼蒿是儿时母亲经常给我做的一道菜。每年春季，母亲都会摘些嫩茎叶、幼苗，用开水烫一下，将蒜捣碎，放点醋，倒在茼蒿上，用筷子拌几下就可以吃了。茼蒿叶子绵绵的富有肉感，叶柄脆脆的，甜滑可口，味道极美。母亲手巧，记忆中，她做出的蒜蓉茼蒿颜色鲜亮，这样的美味，从某种意义上来说，就是母亲的味道。

茼蒿既有蒿之清气，也有菊之甘香。儿时，我最喜欢母亲做的茼蒿豆腐汤，又热气腾腾地出现在脑海中。母亲做茼蒿豆腐汤时，我常常好奇地站在她身边观看。记忆中，母亲是先将豆腐切块下油锅煎至两面金黄，然后，锅内留少许油，煸炒一下泡好的海米；随即加入洗好并沥干水分的茼蒿，翻炒至半熟，最后，加入煎好的豆腐块，倒入泡海米的水，煮沸，加适量盐、鸡精、胡椒粉调味，即可出锅了。汤雪白乳化，茼蒿清淡，鲜香异常。每每我都能喝上一大碗。

有多少时光缓缓地飘走了，可夜夜的梦里，记忆里，母亲那个小菜园的茼蒿菜总还是反反复复地浮动着，越来越清晰。春分时节，我爱吃母亲做的茼蒿饼。取茼蒿切碎放入大碗中，在碗中放入面粉，打一个鸡蛋进去，放少许白糖、食盐、鸡精调味，再加适量的水调成面糊，入锅摊成饼煎至两面金黄即可。嫩绿的茼蒿与金黄的蛋花相间，赏心悦目。闻一下，清香袅袅，吃一口鲜香爽脆。我会一点一点地小心品尝，这样的美味，可让我津津回味好几天。从某种意义上来说，茼蒿的味道，就是母亲的味道。

茼蒿是香野菜，青青翠翠的，其气味与蒿相同。这股特殊的气味，使之不生虫子，可称是真正的绿色食材。成家后，我曾与朋友们畅聊，谈到最爱吃的蔬菜是什么，我不假思索地回答道：茼蒿菜。朋友们听后都觉得很诧异，而后是一阵嗤之以鼻的吐槽，都说受不了茼蒿那种直拱鼻子的“臭鳖子”味儿。也不知该如何反驳，只好默不作声。其实，索性往拟人里比，茼蒿的清香就好比一个人隐忍的忧伤，收着，敛着，竟然独辟蹊径，酿成一种独特的芬芳来。

每年春三月，淡淡的青蒿味，布满口腔、齿颊留香，满足我的味蕾。春日里为自己的爱人做一道喜爱的美食，满足他的胃，也温暖了他的心。在炒茼蒿前，我喜欢将其洗干净，烧上半锅水，水开了后朝里滴上一点花生油，旋即把茼蒿菜放进去焯一焯，捞出来后一簇簇地放入碗里，再撒上一点儿蒜末，接着放入油锅中爆香，放上盐、蚝油，如此这般，一碗美味佳肴便呈现在眼前。这样做出来的茼蒿味道清脆，不失本味。炒出来的茼蒿吃在嘴里有清香味——口感清鲜，嗅觉浓香。一清一浓的碰撞，味道绵延而悠远。

作家刘墉在一篇文章里写道：“茼蒿既可蔬，又可赏，又有乡情浓郁之味，田园的依稀印记，一举而数得。”这也就不难理解既有蒿之清气、又有菊之甘香的茼蒿一直备受人们青睐的缘由。暖暖春光中,茼蒿在舌尖上感受春的流连,岂不美哉！（黎洁）

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