正月十五，吃元宵还是汤圆？

更新时间：2025-02-12     来源：唐学勤

元宵节，北方以观灯会和猜灯谜为主，南方则有舞龙舞狮等民间表演。北方吃元宵，南方吃汤圆。元宵与汤圆的区别从制作工艺‌看，元宵是“滚”出来的、汤圆是“包”出来的。‌从馅料选择‌看，元宵的馅料相对单一、汤圆的馅料更丰富。‌从口感‌看，元宵口感偏紧实、汤圆软糯‌。如果自制，现做现吃最佳。

 

汤圆（10颗）一测：烫窝法

原料：水磨糯米粉……120克，

紫薯粉……2克，

开水……86克豆沙馅（水性）……100克

 

制法：1、将100克豆沙馅分10份，每份10克，搓圆并裹上一层糯米粉防粘，码入盘中，送入冰箱冷冻定型。

2、将水磨糯米粉与紫薯粉倒入盆中混合均匀，注入开水，用筷子搅拌均匀，揉搓成团。越揉越软时，及时在双手沾干粉防粘。密封静置20分钟，将面团分为10个剂子，每个剂子约20克。

3、将面剂摁扁，包入馅心，收口。水开下入汤圆，煮至浮起。

 

汤圆（11颗）二测：煮芡法

原料：水磨糯米粉……100克

清水……70克

豆沙馅（水性）……110克

 

制法：1、将110克豆沙馅分11份，每份10克，搓圆并裹上一层糯米粉防粘，码入盘中，送入冰箱冷冻定型。

3、将水磨糯米粉倒入盆中，注入清水，用筷子搅拌均匀（此时较为干燥），取1/4面团，摁扁送入沸水，煮至浮起，捞出放回盆中，揉搓成团。越揉越软时，可补充适量干粉，再次揉搓均匀。密封静置20分钟，将177克面团分为11个剂子，每个剂子约16克。

3、将面剂摁扁，包入馅心，收口。水开下入汤圆，煮至浮起。

 

元霄（10颗）三测

原料：水磨糯米粉……110克

清水……1壶

豆沙馅（水性）……100克

制法：1、将100克豆沙馅分10份，每份10克，搓圆并裹上一层糯米粉防粘，码入盘中，送入冰箱冷冻定型。

2、在喷壶中灌入清水，将馅心放入簸箕中，喷一层清水，一边摇晃，一边少量多次倒入糯米粉使其均匀粘裹，重复多次，至合适大小。水开下入元宵，煮至浮起。

备注

关于汤圆：1、一测采用烫窝法（开水烫糯米粉），面团更粘手。戴手套(如下图所示)防粘效果并不理想，及时在手掌沾少量干粉更有效。2、二测采用煮芡法，口感更劲道。3、馅心一定要经过冷冻，有足够硬度，剂子要足够柔软，剂口才能收得厚薄均匀。4、用上拢法收口能使汤圆整体厚薄均匀，煮制后可不破皮，不夹生。

关于元宵：1、想制作元宵却没有簸箕的朋友可以用塑料盆代替。3、使用喷壶是一种讨巧的方法，生胚直接蘸水会脱粉比较严重，新手不易掌握。（唐学勤）

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