一碗面 温暖一个冬天

“老板，来一碗油泼面！”

每到中午饭点，运城街头的面馆，无论大小，都坐满了人，等着那一碗碗香气四溢的油泼面、臊子面、炸酱面、酸汤面……

在运城，享用一碗面，最好再来上一盘凉拼，把舌尖美味凑齐。

当然，最不能少的，莫过于那个“点睛之笔”——几瓣大蒜。正如运城市区一家老字号面馆写在墙上的口号：“吃面不吃蒜，味道少一半。”

您如果能够吃辣，油泼辣子可是灵魂之选，开胃又增香，正所谓“油泼辣子上等菜，搭配面吃美太太”。

“三剑客” 留存家乡记忆

运城美食“三剑客”——馍夹菜、饼夹肉、大盘鸡，是多少身在异乡的运城游子刻骨铭心的家乡味道。

运城街头，馍夹菜摊位随处可见。摊上盆盆一大片：凉拌黄瓜、炒土豆丝、凉拌韭菜、小葱拌豆腐、凉拌豆腐皮、蛋炒青辣椒、炒青西红柿、蘑菇炒鸡蛋、油泼辣子、蒜泥拌茄子、葱椒炒酱……老家调调，应有尽有。

至于怎么夹、夹几样，随便你！散发着“自助餐”的气息，流露着“中式汉堡”的情怀。是乡情，是一座城市的灵魂。

翻面、抹油、“叭叭”撒盐……还有哪里比运城摆摊打饼子更普遍、历史更久远？据记载，稷山油酥饼早在明朝就有了，万荣火烧也是。

运城人说的“饼夹肉”用的就是这，流传在运城的“万物皆可夹”用的也是这。

夹卤肉、夹鸡蛋、夹鸡柳、夹香肠、夹豆皮、夹麻辣串……夹什么，取决于什么能剁剁放进去。

当大盘鸡“邂逅”运城，就产生了不一样的化学反应。

运城人的包容性有多强？活生生把一道舶来品，普及成当地的日常主食。

对外地人来说，“运城的大盘鸡不放过每一个嘴硬的孩子”。

如今，运城大街小巷开着不计其数的大盘鸡店，流派、品牌、风味不同，但生意都十分火爆。

有一种广为流传却无从考证的说法是：“每10个运城人，就有7个爱吃大盘鸡。运城人吃过的大盘鸡，盆盆摞起来可以绕赤道两圈！”

大盘鸡之所以深受运城人喜爱，大概是因为它味美实惠，有菜、有肉、还有面，能吃饱吃好，充满烟火气，性价比无敌！

远方的朋友，这些热乎的运城美食，哪一口是您的心头之好呢？

这个冬天，即便是为了某道美食，是不是也该奔赴一趟运城？（李婉玉）

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