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文人眼中的永和豆腐
更新时间：2024-12-02 来源：山西晚报
永和豆腐得名于江西省吉安市永和镇的“永和”，一块块豆腐洁白如玉、细嫩如脂。口感爽滑细腻、醇厚筋道，做法也多样，有清豆腐、煎豆腐、霉豆腐、干豆腐……当地过年有句俗话：“二十五，磨豆腐”，可见当地人对豆腐的偏爱，不仅如此，永和豆腐也深受历代文人喜爱。
中国是豆腐的来源地，西汉时期开始出现，在五代时期谢绰的《宋拾遗录》，明代李时珍的《本草纲目》、罗颀的《物原》等古籍中都有相关历史记载。作为一道传统美食，豆腐拥有悠久的历史和深厚的文化内涵。
南宋时期，永和镇就因豆腐而闻名，至今已有八百多年历史。相传南宋名将文天祥起兵抗元，率义军经过吉安永和镇时，粮草匮乏，士气低落。为了慰劳大军，永和百姓用本地豆腐做出美味汤料，文天祥尝后赞不绝口。义军官兵也在食用豆腐汤后，元气大增。文天祥为国捐躯后，永和百姓为纪念他，将他品尝过的豆腐，命名为“永和豆腐”。
永和豆腐的做法非常讲究。必须选用永和本地出产的大黄豆和来自地下20余米深的古井之水，将准备好的黄豆去皮，放进水里浸泡12个小时左右。浸泡后于凌晨时开始用石磨手工磨出豆浆。最后一步很关键，即用石膏点卤水，制作成水豆腐后，倒入方格的白布内包好压干水，再过几个钟头，一块块白嫩嫩、滑溜溜的豆腐就做好了。
北宋时期大文豪苏东坡对永和豆腐赞赏有加。据传苏东坡自岭南北归途经庐陵，因庐陵是他的恩师欧阳修的家乡，因此在庐陵呆了很长一段时间。其间他逛三市六街，观舒家名窑，谒清都古观。时任泰和县令的大诗人黄庭坚是苏东坡的得意门生，得知老师要来，高兴万分，早早在永和等候，清都观道士谢易庵先生设宴招待了他们，宴席上就有这道永和豆腐。席间谢先生兴高采烈地介绍永和豆腐的制作方法，营养价值等。苏东坡等人吃后连声称赞：“这永和豆腐滑而不烂，脆而有韧。”便信口吟出“磨豆流乳嫩似脂，压榨成块白如玉”的诗句。
欧阳守道年少时，家里非常拮据，为了改变贫穷的面貌，他在当地一边教私塾，一边勤奋读书。东家偶尔会备一盆豆腐煮肉，欧阳守道只吃豆腐，把肉块挑出来，偷偷藏回家给老母亲吃。东家发觉后，十分感动，就把肉都埋在豆腐下，以成全他的孝心。欧阳守道“不负”豆腐之营养，不但考取进士，而且成为“庐陵硕儒”，担任第一任白鹭洲书院的山长。如今，吉安永和豆腐入选非遗名录，作为“中国菜”之江西十大经典名菜之一，以其独特的口感滋养着人们的味蕾和心灵，让人吃后念念不忘，满嘴回香。(曾方春)
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