- 当前位置：三晋都市融媒体 > 都市美食 > 都市美食
故乡的蒿籽面
更新时间：2024-10-17 来源：山西晚报
我的家乡在山西大同，这里有一种独特的地方面食——蒿籽面。所谓蒿籽面，就是将一种叫做沙蒿在秋后成熟的籽儿，碾成很细很细的面，再和小米面或玉米面按一定的比例，掺和在一起，做成一种韧性十足的面食。这种蒿籽面在食物缺乏的年代，显得非常好吃也非常紧缺，只有逢年过节或家中来了客人，才能吃上，平时根本舍不得吃。如今，知道和食用这种面食的人群已经很少了，年轻人估计都不知道这是啥东西。
记得母亲给我们做蒿籽面一般是用玉米面。她做蒿籽面时将玉米面和蒿籽儿面按一定的比例掺和在一起，加清水搅拌均匀。然后，双手反复使劲揉搓面团，直至把面团揉成既软和又有韧劲为止。揉好的面团放在案板上用擀面杖擀成厚度差不多两枚硬币那么厚，再将擀好的面片切成筷子般宽细的面条，蒿籽面就擀成了。
下蒿籽面时必需等锅中水开了，才能下面。在开水中约煮三分钟左右，蒿籽面就熟了。沙蒿籽有一种独特的芬芳气味，所以做出来的蒿籽面也有一种非常香甜浓厚的味道。刚出锅的蒿籽面，一股独特的香味溢满室内，再配上豆角、豆腐丁、西红柿、金针和野蘑菇制作的臊子，简直就是人间美味。
蒿籽面吃到嘴里甜甜的，有一种独特的口感。吃完面再把碗里的汤一口一口慢慢地喝了，更是令人回味无穷。实际上，村中不少上了年纪的老人们，都非常喜欢吃原汁原味儿的蒿籽面，他们既不在面里放臊子又不添加其他任何佐料。吃的时候只用自家腌制的烂腌菜或是将咸菜疙瘩切成丝儿，掺和在蒿籽面内即可下饭。用小米面做成的蒿籽面会更加筋道，味道和口感会更好。
蒿籽是学名叫做沙蒿的一种草本植物在秋后结的种子。沙蒿属菊科多年生草本植物，在内蒙古分布广，大同也有分布，比如七峰山、采梁山、马武山等，只是植株较少，不值得采集。蒿籽粉遇水后具有很强的黏性，是面粉食品的天然增筋黏结剂，它耐碱、耐酸、耐高温，具有很好的稳定性和实用性。据有关资料记载，沙蒿籽大约在宋代和西夏时代就已经走进了人们的生活中。
父亲讲，村中几百年留下不变的乡俗：谁家生下孩子或是孩子过满月、过百岁，都要吃蒿籽面，喻意家庭兴旺大吉大利，孩子长命百岁；新婚夫妇在当天晚上吃蒿籽面叫做“和合喜面”；祝寿宴席上均要上一碗蒿籽面，叫长寿面。总之，家乡人的蒿籽面久传不衰。直至今天，在故乡镇上的小饭店，县城里的农家饭馆，都有蒿籽面这道美食。每逢回到老家，总要约几位童年至交，去镇上的小饭店，吃一碗蒿籽面，说说知心话。
蒿籽面具有健胃清热、润肠消食、护肝明目、延年益寿的功效，其独特的口感和健康效益，使其成为一道具有地方特色的美食，令人百吃不厌。（任学良）
声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请与本网联系（邮箱：sjdskx@163.com)，我们将及时更正。谢谢！
【 返回 】
|
|
