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重阳花糕
更新时间：2024-10-10 来源：山西晚报
农历九月初九，是我国的传统节日——重阳节，吃重阳糕是重阳节的习俗之一。
糕，一种用稻、黍等米粉蒸制而成的食物，源于上古，《周礼》中的“糗饵”即为较早出现的糕点食品。重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，历史悠久。隋朝杜公瞻注《楚荆岁时记》云：重阳“今北人亦重阳节，佩茱萸，食饵（糕），饮菊花酒。”唐代重阳食糕渐趋风行，相传武则天曾在重阳节以花糕赐赏众臣。《唐六典》中有“九日麻葛糕”的记载。宋代《东京梦华录》记载“重阳糕”时说：“重阳前一日，各以粉面蒸糕遗送，上捶剪彩小旗，掺果实，如石榴、栗子黄、银杏、松子肉之类。”宋吴自牧《梦梁录》：“日月梭飞，转盼重九……兼之此日都人店肆，以糖面蒸糕，上以猪羊肉鸭子为丝簇，插小彩旗，名曰‘重阳糕’。”重阳糕，由此得名。
明代时，重阳糕盛行，皇宫里从九月一日起，就开始吃重阳糕。《帝京景物略》载：“九月九日……面饼和枣栗，其面星星然，曰‘花糕’。糕肆标纸彩旗，曰‘花糕旗’。”明代沈榜的《宛署杂记》云：“九日蒸花糕，用面为糕，大如盆，锖枣二、三层。”清时，重阳吃糕更为普遍，清《帝京岁时纪胜》说：“京师重阳节花糕极胜。有油糖果炉作者，有发面垒果蒸成者，有江米黄米捣成者，皆剪五色彩旗以为标帜。市人争买，供家堂，馈亲友。”花糕成了当时好友相互馈送、增进友谊的节令礼品。更有制作者，把重阳糕做成宝塔一样的九层，并在上面精心做两只小羊，以符合九月九日重阳（羊）之义。然后在重阳糕上插一面红纸做成的小旗，代表茱萸。
近代，人们一般都去糕铺店购买，这种重阳糕一般采用油、糖和面，炉火烤制而成，实际上是一种多层（二至三层）的酥皮糕点，每层中间夹以桃仁、松子仁、青梅等果料，在酥皮上还粘附香茶叶一两片。如今，吃重阳糕的风俗历久不衰，重阳糕的花色更为纷呈，制作更为精细，风味更为诱人。如浙江的“重阳栗糕”，色泽酱黄，糕糯栗香，味甜松软，吊人胃口；北方栗糕，层次清晰，馅心端正，酥松香甜，风味多种。有的地方重阳糕，由层层糖粉浇成，一层高于一层，一直浇到七层、九层或十几层，意为“重阳登高（糕）步步高”之意，为人们品味重阳糕平添几分韵味。
提到重阳食糕，有一个趣事：相传，一年重阳节，唐代大诗人刘禹锡偕友人登高赏景、品糕，不禁诗兴大发，想作一首重九诗，在诗中欲用一个“糕”字，但又想“糕”字太俗气，六经中没有糕字的典故，只好弃而不用。后来，有人为此以诗取笑之：“刘郎不敢题糕字，虚负诗中一代豪。”从此，大诗人不敢题糕字，被传为重阳节之雅谈。
重阳食糕，因为“糕”和“高”谐音，寓步步高升、前途光明之意，正合古人“百事皆高”。据明人谢肇浙《五杂俎》云：在重阳日清晨，把花糕切成薄片，放在未成年子女的额上，祝福道：“愿儿百事俱高”。有的地方娘家在重阳节给出嫁的女儿送重阳糕，一般是两个大的，九个小的，取“二九”相逢之意，以讨个彩头，民谣云：“中秋刚过了，又为重阳忙，巧巧花花糕，只为女想娘。”如今，每届重阳佳节，大江南北的各式重阳糕纷纷登场，各具特色，给人们欢度节日平添几分情趣。
有诗云“依然风雨古重阳，蒸出枣糕满店香。”在重阳佳节，尝尝重阳糕，不仅可一饱口福，寄寓步步高升，更是对传统民俗文化的敬重！（缪士毅）
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