清蒸螃蟹
更新时间:2024-09-11 来源:山西晚报
【原材料】大闸蟹、紫苏、姜末、生抽、香醋、白糖
【做法】
1.买回家的大闸蟹都是自带绳子的,可以不解掉,而且绑着更安全,不用担心夹到手,也能避免在蒸锅里乱动,导致蟹腿掉落;
2.把大闸蟹放在流水下用刷子刷洗干净;
3.蒸锅加水,水量要足,避免半中间加水,水里面放生姜和料酒,能很好地去腥提鲜,有紫苏的可以放上一些紫苏,螃蟹性寒,紫苏叶能驱寒;
4.把刷洗干净的大闸蟹放在蒸屉上,要肚皮朝上,这样能防止蒸的时候蟹黄蟹油流出来,然后往螃蟹肚子上放上姜片去腥;
5.螃蟹一定要冷水上锅蒸,水开之后再蒸10-15分钟。
6.如果觉得味道不够,可以调个蘸料,准备好的碗中加入适量的姜末、1勺生抽、3勺香醋、少许白糖调鲜,姜末可以驱寒,香醋能提鲜,搅拌均匀,这样料汁就调好了。
【蒸螃蟹的注意事项】
1.不能热水上锅蒸,如果是热水直接上锅蒸,螃蟹遇到高温,会导致蟹肉紧缩,腥味出不来,所以腥味就会比较重,肉质也不鲜嫩;蒸的时间也不能太久,避免蟹黄和蟹肉蒸得过老。这样蒸出来的螃蟹味道非常鲜美,还有点清甜,可以不蘸料汁直接吃,就非常美味了。
2.秋天也是吃柿子的季节,但是螃蟹和柿子不能一起吃,以免引起食物中毒。
3.蒸螃蟹和蘸螃蟹的料汁都放姜,是因为螃蟹性寒,姜能驱寒。(李雅丽)
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