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深秋的甜蜜柿业
更新时间：2024-09-10 来源：山西晚报
霜降时节吃柿子，此时正是柿子大量上市的季节，街头水果摊上少不了其身影。橙红色的柿子凌霜而食恰合时令。
在水果家族中，有五大“豪门”——苹果、葡萄、柑橘、香蕉、柿子，称霸市场。这五大豪门中，柿子近年来相对落寞一些，但是跟其它四大豪门相比较，可唯有柿子才是生于华夏长于华夏的本土品种。
柿子在中国栽培历史悠久，史料记载中的栽培史已经有三千多年。但是化石界在中国发现的柿叶化石已经有250万年之久。考古学家在湖南长沙马王堆三号汉墓中，发现了柿饼和柿核，可见柿树栽培和食用柿子在中国的历史非常久远。
在全世界，我国柿子种植面积和产量都是最大的，分别占世界柿子种植面积的90％和世界柿子产量的80％以上。据植物学家考证，我国的柿子品种有800多个，占全球柿子种子资源的80%，单单从颜色上区分就有红柿子、黄柿子、青柿子、黑柿子等。
城里的年轻人对柿子成熟时挂满枝头的场景是没啥感觉的，但是那些年纪大一些的老人和生活于乡野中的人们，对火红的柿子挂满枝头的画面是非常熟悉的，尤其是秋风横扫枝头，万物凋敝之时，枝头还有火红的柿子傲然悬于枝头时，犹如心中一团不灭的火焰，生活因此而变得甜蜜。
南北朝时期的梁简文帝在《谢东官赐柿启》里写道：“悬霜照采，凌冬挺润，甘清玉露，味重金液，虽复安邑秋献灵关晚实，无以匹此，嘉名方兹擅美”。简文帝成了柿子的死忠粉，认为晚秋水果就没有能和柿子媲美的。简文帝提到的“安邑”，便是山西的夏县，可见山西人很早就会种柿子、吃柿子，而且还有非常好的柿子品种。直到如今，夏县祁家河一带依然盛产柿子，想来应该与当年简文帝时代所食用的柿子并未二样。
世人皆知，刚从枝头摘下的柿子口感苦涩，是无法入口的，要经过一些手段处理才能好吃，或者是要很有耐心地等待它慢慢变软，变香甜。为了更早地享受到柿子的美味，人们发现了一些给柿子脱涩的方法。
同样是在南北朝时期，这种给柿子脱涩的方法就已经被人们掌握了。北魏时期《齐民要术》中记载：“柿熟时取之，以灰汁燥再三，令汁绝，著（置）器中可食”。用此法将柿子脱涩后，风味颇佳。
唐宋时期，柿树进入了规模栽植期。人们对柿子的优点，了解越来越清楚。唐代段成式在《酉阳杂俎》中总结：“柿有七绝，一寿、二多荫、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实、七落叶肥大，可以临书。”
元明清时代，柿子一度由水果变为粮食，更被称为“铁杆庄稼”。明代北方山区自然灾害频发，人们用柿果及柿饼，代粮充饥。明成祖朱棣盛赞柿子：“丕济凶荒，功超金石”。传说，因为柿子有如此赈灾济民的价值，还曾被朱元璋册封过。明人张定的《在田录》说朱元璋未发迹时，饿了两天，见有一树，霜柿正熟，取食之。吃了十枚才饱。多年后，朱元璋攻打采石，途中路过，再次见到这棵柿子树，便下马，将身上红袍披在树上，说：“封尔为凌霜侯。”故事的真实程度且不做深究，倒是能从这样的故事里知道柿子当时在人们生活中的重要性。有一条史料曾记载，清光绪1878年，“晋省大饥，黎城县民赖柿糠全活，无一饿毙者”。
柿子可做水果，又可代粮食。直到上世纪六七十年代，这种情况还存在。
柿子可煎饼、可炸糕、可做酱、可酿酒、可晾醋……在长期食用中，人们对柿子的吃法做了各种开发。虽然如今市场上食物极大丰富，但是不妨在周末时自己动手，做些用柿子加工的食物，在这个深秋里给自己增加一份独特的甜蜜味道。
今儿给大家推荐一款柿子做的油饼，简单易学，味道也十分甜糯。
将柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥，或者用搅拌机打均匀，将面粉放入柿子泥中，不断地搅拌均匀，直到揉成软硬适中的面团，面团要尽量软和一些，这样做出来的柿饼口感更软糯。和好面之后，静置15分钟左右，切成适当大小的小面剂子，与包饺子包子一般，捏成剂子。取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧、压扁。平底煎锅里放适量的油，小火加热，将做好的柿子饼放入，小火煎至两面金黄即可。煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去多余的油分，这样吃更健康。
这种柿饼糕的馅料大家可以根据自己喜欢的口感填入，果仁馅、芝麻馅、红糖馅、水果馅都可以，脑洞大开的不妨包些当下流行的榴莲馅也未尝不可。
享受美食的乐趣其实不止在于享受其味道，还在于花样百出的制作过程中。（李雅丽）
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