- 当前位置：三晋都市融媒体 > 都市美食 > 都市美食
卤煮花生
更新时间：2024-09-06 来源：山西晚报
花生，在华夏大地的历史长河中，宛如一颗璀璨的明珠，承载着无数的故事与记忆。它那朴实无华的外表下，蕴含着醇厚的滋味和浓郁的风情。从古至今，无论是文人墨客的笔端，还是百姓人家的餐桌，花生都占据着一席之地。
据《本草纲目》记载，花生“悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。这一小小的坚果，不仅具有丰富的营养价值，还因其独特的口感和多样的烹饪方式，成为了人们钟爱的美食。
卤煮花生的历史，可谓源远流长。在中国古代，花生被视为珍贵的食材，而卤煮这种烹饪方法则赋予了花生更加丰富的口感和滋味。从民间的小灶到宫廷的盛宴，卤煮花生或许都曾有过一席之地，见证着时代的变迁和人们口味的演变。
不同地区的卤煮花生，有着各自独特的风味。四川的卤煮花生，以麻辣鲜香著称。辣椒和花椒的热烈碰撞，为花生披上了一层刺激味蕾的外衣，每一口都仿佛在舌尖上燃起了一团火，让人欲罢不能。而江南地区的卤煮花生，则多了一份温婉和细腻。淡淡的甜味与咸香交织，再加上精心调制的卤汁，使得花生入口后回味无穷，如同江南的小桥流水般，轻柔而悠长。
在北方，卤煮花生则更注重原汁原味。简单的香料搭配，突出了花生本身的醇厚香气，咬上一口，便能感受到大自然的馈赠和土地的深情。无论是哪个地区的卤煮花生，都承载着当地的饮食文化和人们对生活的热爱。
制作卤煮花生，看似简单，实则需要一番功夫和心思。首先要精选新鲜饱满的花生，这是美味的基础。将花生洗净，仔细检查每一颗，确保没有破损或变质的。接下来，便是准备卤料。八角、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽等是常见的调料。
把卤料放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮一段时间，让卤料的香味充分释放到水中，形成浓郁的卤汁。然后，将洗净的花生放入卤汁中，大火再次煮开，随后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间要恰到好处，太短则花生不够入味，太长又会失去口感。一般来说，二十分钟到半个小时左右，花生便能达到最佳状态。关火后，让花生在卤汁中浸泡一段时间，使其充分吸收卤汁的精华。
母亲制作的卤煮花生，是独一无二的美味。每到花生收获的季节，母亲总会挑选出最饱满的花生，为我们烹制这道充满家的味道的美食。
母亲制作卤煮花生时，十分地耐心和细致。她会先将花生一颗颗地从藤蔓上摘下来，然后用清水轻轻地冲洗，反复几次，直到每一颗花生都干净无尘。卤料的准备更是精心，她深知每种调料的用量和搭配，力求达到最佳的口感。八角的浓郁、桂皮的醇厚、花椒的麻香，在母亲的手中恰到好处地融合。
母亲将卤料放入那口老旧的铁锅，添上适量的水，先用大火催开，随后便转为小火，让卤料的香气慢慢渗透到水中。这时，母亲会把花生轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻动，确保每一颗花生都能与卤汁亲密接触。随着卤汁的翻滚，花生的香气逐渐弥漫在整个厨房，那是一种让人感到无比安心和期待的味道。
煮好后的花生，母亲并不会急于让我们品尝。她会让花生在卤汁中继续浸泡，直到卤汁的味道完全渗透到花生的每一个角落。当我们终于品尝到那一颗颗卤煮花生时，仿佛整个世界都变得美好起来。花生的软糯与卤汁的浓郁完美结合，每一口都是满满的幸福。
如今，远离家乡，游走在繁华都市的街头巷尾，偶尔也能品尝到卤煮花生。但那些味道，总觉得少了些什么。或许，是少了母亲的那份关爱和家的温暖；或许，是少了故乡那片土地的气息和岁月的沉淀。
卤煮花生，不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，一种对故乡和亲人的思念。它承载着童年的欢乐、母亲的微笑和家的温馨。每一颗卤煮花生，都是一个故事，一段回忆，让人在品尝的瞬间，穿越时空，回到那些曾经的美好时光。（吕传彬）
声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请与本网联系（邮箱：sjdskx@163.com)，我们将及时更正。谢谢！
【 返回 】
|
|
