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仙桃少女心
更新时间：2024-08-29 来源：山西晚报
夏风习习，大自然为人们献出了“瑶池珍品”——桃子。此时，徜徉城乡水果市场，那着色鲜艳，芳香四溢，丰腴甘甜的鲜桃，惹人眼目，撩人品尝。
桃，蔷薇科落叶小乔木，故乡在中国。《诗经》中说：“园中桃，其实之淆。”证实桃在我国已有 三千年以上的栽培史。今南北均有栽培，以华北、华东、西北各地最普遍。全世界共有桃品种3000余个，我国约有800个，并形成供观赏的花桃和供食用的果桃两大类。花桃类有碧桃、鸳鸯桃、绯桃等。花放之时，芳菲烂漫，妩媚妖艳；果桃类，按果实完整又可分为粘桃型和离核型。按果实肉质分，则有溶质品种和非溶质品种之别。果桃，在我国一年四季皆可尝鲜，江西有“四月桃”、北京有“五月鲜”、浙江有“六月团”、东北有“七月红”、南京有“八月寿”、山西有“九月菊”，河北满城有于立冬至小雪成熟的“雪桃”，陕西商县有严冬露面的“腊月桃”。海外的桃子皆为我国桃之后裔，汉武帝时，张骞出使西域，桃随之越天山，历大宛，传入波斯，之后辗转落户世界各地。
经历代栽培和选育，我国桃子名品辈出，如：山东肥城的佛桃软甜多浆，味美香溢；河北深州蜜桃汁多味甜，鲜美诱人；上海龙华水蜜桃皮薄肉细，浓甜含芳；四川西昌的黄杏桃果实肥大，滋味鲜美；江苏太仓的蟠桃浆甜如蜜，柔软多汁；浙江奉化水蜜桃的品种有40余个，其中尤以玉露桃最为著名，此桃果大如“拳头”，皮薄似“蝉翼”，色泽清白，核紫肉厚，汁丰欲滴，甘美清香；江苏太湖水蜜桃，顶平皮薄，肉嫩汁多，入口即化，甜蜜鲜美。太湖水蜜桃分红花、白花两类，顶处有一红圈的“笔管红”属于红花一类，食用时用一麦秆插入果皮吸尽甜汁，食后留下一层薄如透纸的桃皮，令人赞不绝口。此外，云南的黄离核桃、陕西的黄肉桃、河南的冬桃、甘肃的黄甘桃等，亦风味各具，吊人胃口。
桃在我国传统文化中占有一定的位置。桃香醉诗人，千年未醒；画家绘其美，万年不息。《诗经》有“桃之夭夭”的吟唱，晋代有“桃花源”的向往，唐代有“桃花行”的宫廷乐曲，寒食有“桃花粥”的食品，称弟子和学生为“桃李”，女子妙龄为“桃李年”等。桃子，总与“仙”、“寿”连在一起，神话中的王母娘娘蟠桃会，孙悟空偷吃仙桃的情节，为人们品桃倍添韵味。在温州民间，人们喜欢用桃来祈福，将米粉做的寿团称为“寿桃”，寿宴中总少不了它。在我国传统年画中，寿桃更是屡见，如桃合灵芝称“仙寿”，桃合蝙蝠称“福寿”，多见于《蟠桃献寿图》，寄寓延年益寿。
桃子果形美观，色艳味美，清香诱人，素享“琼浆玉露”之誉。鲜食之，甜透心底，香生嘴边，无怪乎宋代吴淑品味之后在《桃赋》中直言：“果实多品，惟桃可佳。”桃子亦可入肴，烹饪中常用于制作甜品菜肴，或用于冷盘点缀，如河南名菜“蜜汁鲜桃”汤汁似蜜，软糯香甜。此外，桃子可加工成桃脯、桃汁、桃酒、桃酱和糖水罐头。
桃子既上果谱，又入药典。祖国医学认为，桃子味甘性温，有补中益气，养阴生津，润肠通便的功用。《食经》说桃子能“养肝气”。《滇南本草》称桃子可“通月经、润大肠，清心下积。”《随息居饮食谱》认为桃子“补心、活血、生津涤热。”《本草纲目》载：桃可“作脯食，益颜色。肺之果，肺宜食之。”由于鲜桃含铁量较高，尤适用于缺铁性的患者。对大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者，常食鲜桃，有良好的补益气血作用。此外，桃奴、桃花、桃叶亦有一定的药用功效。（缪士毅）
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