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甩饼情结
更新时间：2024-08-21 来源：山西晚报
离开老家已十年有余，而一切感觉都依然如初，对这里的人、情、世、故与山、水、草、木都会主动关注。
只要看到重大活动、重要表彰、重点事件等，都要不由自主地优先寻找“潞城”二字……这是一种天然的血缘亲情，无法阻断；这是一种本能的情感，无法改变。就比方我家乡的传统特色小吃——潞城驴肉甩饼，就是我挺上心的一件事，逢人就夸、借机就推。上级来人，就邀回家乡品尝；同事小聚，常邀回家乡饱餐；外来客商，要邀回家乡“炫耀”；远方好友，更邀回家乡展示……一种家乡的自豪感油然而生，一种文化的自信跃然无遗。
甩饼，是我记忆里的“奢侈品”。
我老家微子镇是千年古镇，镇上有四个传统古庙会，春夏秋冬每季一次，而甩饼是庙会上最显眼的标配，“赶会吃甩饼”早已成为地方俗成。
“哥们儿，去赶会啊，请你吃饼（甩饼）”亦成为盛情好客的标志性用语，亲朋好友来“赶会吃甩饼”，家门口如停几辆自行车、摩托车，再不时传出阵阵猜拳声、嬉闹声，那主家一定是笑逐颜开与荣耀的，充满了民间烟火气。
过去，我们这帮孩子们掰指头、数日子盼庙会，那份期盼绝不亚于盼大年穿新衣。因为，每逢庙会，父辈总要赐几毛钱让吃一次甩饼，学校那几天的下午也总要提前放学让“潇洒走一回”，你说惬意不惬意？还记得，庙会那几天，我们家庭条件差的孩子总要主动与家庭条件好的孩子套近乎，因为有可能会靠人家多吃一顿甩饼。
驴肉甩饼和丸子汤或羊杂汤是绝配！在“经货棚”底下，伴着烟熏火燎，盘腿一坐，吃上一张甩饼、喝上一碗丸子汤或羊杂汤，有的大人还要少酌几盅，那简直是“神仙生活”，绝对是“很牛”的一件事，要羡慕死个人。两毛钱一小张的驴肉甩饼总舍不得三两口吃完，不拖个半小时、个把钟头决不收场，一定要让更多的人看到“我在棚里吃甩饼”了，连擦嘴的动作都要拉得很长，一直擦到耳垂下边。这场面不光是小孩子，大人们也往往会这样，多风光多有面子呀！记得有好几次被摊主委婉地“撵”，因为占人家位子时间太长而饼吃得极少，使人家很不划算。
“潞城驴肉甩饼”的特点主要是烧饼用驴油，卷肉卷驴肉，饼要烧得“外焦里嫩厚薄匀，圆如盈月透如纸，铺满肉片撒葱末，趁热卷来趁热吃”。剁驴肉不叫剁肉，叫“片肉”，这是个技术活，核心技术全靠手感，持专用“斧形刀”，采用“滚刀法”，一层一层地片下来，一斤驴肉能片一大堆。如果碰到关系户，让你双指轻轻捏起一片肉，仰起头、张大嘴，放进去品尝一下肉质，那真叫个解馋，嚼半天才狠狠心、不舍地咽下去，好长时间还在紧闭着嘴巴回味，生怕香味跑掉。这种感觉呀，在那个年代，真叫个“爽歪歪”！
儿时吃甩饼的情景让我终生难忘。家乡今年“五一”举办了“甩饼文化节”，我自然要去一睹为快、一品为快了，正好北京来了几位朋友，我便一同邀去，把近六十家“饼摊子”挨个观摩并给他们“悄声评价”了一遍，最后优选一家坐下，仿佛又回到了儿时，那些久久无法“甩”去的饼又在一张一张地向我微笑，向我招手……（刘林松）
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