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毛豆品闲趣
更新时间：2024-08-15 来源：山西晚报
“毛豆，毛豆，新鲜毛豆！”顺着摊贩们的吆喝声望去，但见夏日晨光里，摊贩们有的正麻利地将毛豆从其茎梗上摘下，有的正与马大嫂讨价还价……哦，毛豆又上市了。人们生活由此又多了一份美味。
毛豆，也称菜用大豆，就是新鲜连荚的黄豆，其荚作扁平形，因荚上有细毛而得名。毛豆老熟后，就是我们熟悉的黄豆。毛豆在我国栽培历史悠久，其踪影遍及大江南北的田间地头。我出生在农村，记得乡下老家的人们喜食毛豆，正因如此，不仅喜欢在园地里种植几畦毛豆，还见缝插针在水田的田塍上栽种毛豆，毛豆也因此成了他们的心头爱。毛豆成熟时节，正值暑假，时常跟随父母一起摘毛豆、剥毛豆，成了我中小学时期难以忘怀的记忆。在农业大学求学时，从栽培学老师那里，学会了毛豆的栽培技术，在学校实验农场，还过了一把从种植毛豆到收获毛豆的瘾，至今回想起来仍历历在目，也因此对毛豆多了几分情感。
毛豆为大众食材，常以鲜豆粒入馔，那从鲜毛豆荚中剥出的豆粒圆润如珠，碧嫩新鲜，是烹调的上好食材。毛豆粒烹调有多种方法，可炒、烧、拌等；在食料搭配上，毛豆自身从不挑三拣四，既可与荤料搭档，也可与素料为伍；既可当主角，也可当配角，尽力以美的姿态呈现在餐桌上，让人品味。在家中，我时常下厨烹制风味各异的毛豆粒菜肴，诸如毛豆粒炖猪蹄、毛豆粒烧排骨、毛豆粒炒肉、毛豆粒烧虾仁、毛豆粒萝卜丁、毛豆粒香菇丁、咸菜毛豆粒，等等，这些毛豆粒菜肴，适口鲜美，常吃不厌。这不仅平添家人食欲，还让我从烹制中得到乐趣。
在毛豆众多菜肴中，人们最喜欢的当数盐水毛豆。盐水毛豆不仅煮法简便，更重要的是品味起来富有情趣，夏天毛豆上市时节，来盘煮熟的盐水毛豆，偕家人或朋友围坐在一起，一边谈天说地，闲聊家事；一边各自用手指轻轻挤压盐水毛豆，那碧绿的豆粒从豆荚中脱颖而出，送入口中，细细品味，顿觉鲜嫩可口，大快朵颐。在我印象中，每当大家品尝盐水毛豆，到了兴致高时，就来点小酒助兴，吃毛豆，喝小酒，别有风味，赛若神仙。而一些孩子看到大人们津津有味吃毛豆，也不客气用自己稚嫩的手从盘中抓一把盐水毛豆，当作零食吃起来，平添几分童趣。而在一些宾馆酒店或农家乐，盐水毛豆往往作为冷盘来点缀，颇受食客青睐。
盐水毛豆吃起来美味，但其煮法是比较简单的，在家中将新鲜毛豆放入盆中，用清水搓洗几遍，把粘附在表面的泥尘、沙子等洗掉，可用剪刀将毛豆两端尖角剪一下，以便煮时更好入味。然后将毛豆倒入锅中，加入清水，清水需没过毛豆，再加适量食盐，有的还加入八角、桂皮等调料，煮7分钟左右，从锅中捞出倒入盘中，稍冷却之后，即可食用。
毛豆不仅味美，且营养价值高，其富含植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维，尤其是钾、镁元素含量高，维生素B族和膳食纤维特别丰富。毛豆所含丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降；因含丰富的膳食纤维，而享有蔬菜中的“纤维冠军”之称，其有助于防止便秘，有利于血圧和胆固醇的降低。当然，毛豆还具有药用价值，祖国医学认为，毛豆味甘性平，具驱除邪气，止痛，消水肿之功效，能除胃热，通瘀血，解药物之毒。
品味毛豆，品的是美味，也是情趣。（缪士毅）
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