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入伏吃面
更新时间：2024-08-01 来源：山西晚报
中国人的生活中运行着两套时间体系，一种是公历，一种是农历。每年总有些时候，中国人会把日子自动切换到农历上，按照传统历法来指导自己的生活，比如，春节阶段，比如数九寒天，比如三伏天。
“夏至三庚便数伏”。“三伏天”起源于春秋时期的秦国，《史记·秦纪六》中云：“秦德公二年（公元前676年）初伏。”唐人张守节曰：“六月三伏之节，起秦德公为之，故云初伏，伏者，隐伏避盛暑也。”秦汉时盛行“五行相生相克”的说法，认为最热的夏天日子属火，而庚属金，金怕火烧熔（火克金），所以到庚日，金必伏藏。于是规定从夏至起的第三个庚日起为初伏（有10天），从夏至起的第四个庚日起为中伏（有的年是10天，有的年是20天），立秋起的第一个庚日起为末伏，也称终伏（有10天），总称为三伏。2023年入伏的时间是7月11日，出伏是8月20日。三伏天，有整整40天。
“伏”表示阴气受阳气所迫，藏伏在地下的意思，故而，伏天有避暑的习俗。谈及习俗，自然最避不开的就是吃喝。“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋。”这句成为伏天最广泛传播的俚语。不过，到了山西人的生活中，头伏吃面，中伏吃面，末伏也吃面就对了。
伏天吃面不是问题，吃凉面，还是吃热面，才是问题。有的人说，夏天吃热汤面，出一身汗才能解暑，有的人则认为，夏日炎炎，没胃口，出锅的面必须过了凉水吃才舒服。看似是生活中的小事，然这背后也有很深的缘由。
伏天喝热汤面最典型的代表便是何晏，三国时期的何晏，是曹操的女婿，长得一表人才，最关键的是面如傅粉。曹操的孙子曹叡总觉得何晏白得不自然，在他成为魏明帝之后，一日心血来潮，三伏天里让何晏喝热汤面，何晏喝得满头大汗，自然就用袍袖擦拭头面，结果不仅没把粉擦掉，反而，越发白里透红。曹叡让何晏三伏天喝热汤面，何晏不曾心生疑虑，显然，这种饮食在当时已经成为一种食俗。
两汉时期，尤其是东汉年间，汤饼这种食物是贵族才能享用的饮食。东汉时期，石磨出现后，让一直以来粒食的麦子，得以磨成粉，有了适口性，自然也就成为金贵的饮食。东汉的第十位黄帝刘缵8岁即位，当时朝政基本上控制在梁太后的兄长梁冀手中。同样在炎炎六月的一天，朝堂之上，小皇帝对梁冀心生不满，称其为“跋扈将军”，不料惹祸上身。梁冀逼迫小皇帝身边的太监在皇帝所吃的汤饼中下毒，要了皇帝的命。《后汉书·李固传》中对此事做了记载。东汉末年刘熙《释名·释饮食》：“饼，并也，溲面使合并也。”溲在这里是用水浸泡、拌和之意，说明汤饼就是面粉和成面之后，再经过加工煮制而成的面食。
三国两晋南北朝阶段，三伏天主打的还是热汤面，待到冷淘，也就是过水面出现时，已经是唐宋时期了。
到了唐宋时期，南北交流频繁，小麦种植更为广泛，汤饼的食用范围扩大到普通平民。最重要的是面粉加工的技术得到了更大的进步，这才给面食种类丰富提供了基础的技术支撑。
唐代，夏日里便产生了一种汤饼称为“冷淘”，类似于今天的冷面和凉面。其中槐叶冷淘更是因为杜甫的诗篇成为唐代凉面的代表作品。据《大唐六典》记载，唐玄宗时期，每到夏天，在朝廷的朝会、宴席上，都会给官员们准备这道槐叶冷淘，深受大家的喜爱，诗圣杜甫大约是恰好在某次朝会或是宴席上品尝到了这款美味，对此念念不忘，故而写了篇日记。这种美食，后来也出现在苏辙的诗中，“冷淘槐叶冰上齿，汤饼羊羹火入腹”。但这种制作方法到清代乃至近现代已见不到记载。现代人也曾想尝试恢复这款冷淘面食，不过，大多也只能是依葫芦画瓢，望文生义，臆造一番。
关于伏天吃面到底是热吃，还是冷吃，看来是个时间和技术问题，当面粉加工技术还是初级阶段时，饮食方式主要是热汤面，到了面粉加工技术成熟完善后，制作技艺的变化让饮食也发生了一定的变化，过水面，冷淘等方式自然也就走进了千家万户。
从中医养生的角度，夏日少吃凉的，多吃热乎的，相对于脾胃确实更为友好一些。三伏天吃冷面，还是吃热面，也就无需纠结，看各家习惯和个人身体情况了。（李雅丽）
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