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绿豆解暑
更新时间：2024-07-29 来源：山西晚报
绿豆配奶酪
绿豆酥饼
绿豆粥
绿豆糕
绿豆
绿豆蒸馍
夏日炎炎，酷暑难熬。此时，人们最喜欢喝上一碗绿豆汤，以消暑开胃，提神醒脑。这不，时下我的单位食堂就有绿豆汤供应，成了暑天里人们的心头爱。
绿豆属豆科一年生草本植物，又称青小豆、吉豆，因其皮绿色而得名，以子粒供食用。它的家族甚为兴旺，品种约200多个，其子粒呈短矩形或椭圆形，表皮有光滑和无光滑之分，颜色有绿、黄、褐、黑等诸色。绿豆品种以色浓绿而有光泽，且颗粒肥大整齐者品质最好。经历代栽培，绿豆名品迭出，著名的如安徽的明光绿豆，具有色泽碧绿、粒大皮薄，汤清易烂、清香润口、营养丰富等特点，享有“绿色明珠”之美誉；河北的鹦哥绿豆，又叫宣化绿豆，主要产于宣化一带，具有粒大颗匀，深绿有光，碧绿晶莹，酷似鹦鹉羽毛的颜色之特点，在国际市场上又有“鹦哥绿豆”之美名。
食用绿豆不是现代人的专利，早在古代，绿豆已登上人们的餐桌，宋代陆游在《自适》中写道：“家酿倾碧醇，园蔬摘矮黄。”自注：“小糟用绿豆曲”。宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道：“碾绽绿珠”，形象描述了绿豆粉丝的做法。清朱彝尊《食宪鸿秘》上介绍：“绿豆糕：绿豆用小磨磨，去皮，凉水过净，烹熟，加白糖捣匀，切块。”在我国不少地区每逢农历腊月初五，大家小户都用绿豆、黄豆、豌豆、蚕豆和豇豆一起煮饭而食，谓之吃五豆。相传源于宋代欧阳修喜欢吃五豆饭，百姓仿效，相沿成俗。经历代发展，如今绿豆的食用越来越广泛。
绿豆食用方法众多，可作粥、饭、磨粉制粉丝、粉皮及精制各种豆沙糕点。绿豆为菜，最宜甜制，也可整形咸制，如糯米绿豆丸子、绿豆南瓜汤、炒绿豆泥、绿豆咸猪蹄，等等，皆为餐桌上的美味。在夏天，我最喜欢在家里将绿豆煮成豆汤，作为夏季清凉防暑饮料，绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤，等等。有时，我将绿豆与大米或小米掺杂煮成绿豆粥，成为夏天家里餐桌上的可口粥品，就连平时爱挑食的女儿也爱上绿豆粥。
这些年，我走南闯北时有机会品尝了各地以绿豆为原料烹制的菜肴或小吃，印象深刻，至今回味不已。如广东名菜“绿豆煲田鸡”，汤浓肉白，清香味美；四川名菜“绿豆冻肘”，为皮冻菜中的上品，其透明晶莹、微带绿色、中间夹有白色的肘片，质感柔嫩，入口滑爽；湖北小吃“红安绿豆糍粑”，色泽金黄，外焦内软，椒咸味美，油而不腻，为红安民间所喜食；福建泉州的绿豆饼已有百年历史，那薄如纸帛的饼皮、甜而不腻的馅料，吃起来松酥清甜，凉爽适口，让人回味无穷。在我的家乡浙江温州，更有当地名小吃“虹桥绿豆糕”，其创始于清同治年间的温州乐清虹桥镇，以绿豆粉、炒糯米粉、白糖、猪油等制作而成，质软味清，香甜可口，令人常啖不厌。
绿豆，素有“食中佳品，济世长谷”之称。这不，中医认为，绿豆味甘性凉，有清热解毒，利水消肿，消暑止渴等功效。《本草纲目》：“绿豆，消肿治痘之功虽同赤豆，而压热解毒之力过之。”《日华子本草》说绿豆：“益气，除热解风，厚肠胃；作枕明目，治头风头痛。”《开宝本草》称绿豆：“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。”《本草纲目》称“绿豆粥：解热毒，止烦渴。”时下，暑热熏蒸，大汗淋漓，喝碗绿豆粥或绿豆汤，既可补充人体丢失的营养成分，又可果腹防病，何乐而不为呢？！（缪士毅）
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