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让晋菜晋味焕发独特魅力
更新时间：2024-07-18 来源：山西日报
地方菜凝聚着地域风土人情、民俗文化，一道道独具特色的美食，能让人充分感受一方水土的底蕴与魅力。近日，由省烹饪餐饮饭店行业协会主办的山西餐饮标准化建设培训班在太原举办，旨在落实《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》相关要求，共同探讨晋菜的发展升级之路。
山西历史悠久、文化底蕴丰厚，晋菜（含面食、小吃）是山西灿烂文化的重要组成部分。推广晋菜品牌，是推动中华优秀传统文化创造性转化和创新性发展的山西实践。新形势下，要以晋菜品牌推广为抓手，实施“品牌化、标准化、人文化、产业化”的发展模式，打造精品晋菜品牌，提升晋菜知名度，壮大晋菜产业规模，让晋菜晋味焕发独特魅力，把晋菜产业培育成为山西经济文化发展的新动力。
激发晋菜产业活力。要构建“名菜、名牌、名厨、名企”稳固支撑的晋菜新生态，提升晋菜综合竞争力；以传统晋菜、创新晋菜为基础，丰富具有地域特色、古今特色的菜品，推进晋菜体系化、系列化，打造晋菜菜品体系。同时，培育壮大晋菜厨师群体，扩大晋菜名师的影响力，带动晋菜创新、传承，提升晋菜消费氛围，打造晋菜人才体系；培育形成一批具有较强研发能力、质量控制能力、营销能力、市场影响能力的晋菜企业和门店，激发晋菜市场主体活力。
加强晋菜营销能力。要进一步提升晋菜知名度和美誉度，就必须把晋菜故事讲好，让晋菜文化走得更远。以大众日常消费为基点，高度融合山西的地域特色、饮食理念、晋菜故事、晋菜品类等要素，丰富宣传角度，挖掘宣传深度，创新宣传主题。同时，应用大数据信息手段，建立晋菜专用大众评价体系，为晋菜发展提供大众化的大数据支撑，方便消费者选店、选菜、选特色，提升晋菜社会影响力。
提高晋菜质量水平。建立标准有助于晋菜产业化发展，要完善晋菜标准化体系，继续将精品晋菜的用料、烹饪工艺等用行业标准进行规范，突出晋菜内涵的文化性，增强晋菜外观、口味的稳定性，保证晋菜出品的一致性，提升消费者对晋菜的持久信心，让晋菜不变味、更有味。
丰富晋菜消费场景。不断升级的消费场景能更好地满足现代人的多样化需求。推动晋菜与相关产业的联动，促进餐饮与文化旅游、交通运输等行业充分融合，推进晋菜进驻景区、重点旅游线路、乡村驿站、高速公路服务区、商业街等消费场景，促进晋菜与当地传统文化和特色产业深度融合。推动餐饮企业数字化转型，创新经营模式，强化供应链管理，控制运营成本，提高综合竞争力。
弘扬晋菜文化、提升晋菜形象、扩大晋菜影响，既是满足人民对美好生活向往的题中之义，也是增添烟火气、汇聚人流量的重要抓手。要强化晋菜产业已经形成的供应、研发、服务体系，借助数字时代的东风把品牌策略、营销推广做好做新，把晋菜晋味转化为山西发展的“增量”和百姓福祉的“分量”。（郭艳）
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