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古代用西瓜做的“黑暗料理”
更新时间：2024-07-15 来源：山西晚报
西瓜不仅可以直接生吃，甚至可以被当作一种烹饪食材。《清稗类钞》里就记载了几样西瓜菜。比如“西瓜煮猪肉”。
想起用水果烹饪，大伙儿是不是会第一时间想到“黑暗料理”，不过，这道“西瓜煮猪肉”不仅不像黑暗料理，反而相当诱人。这道菜有两种做法，其中一种是用西瓜汁代替水熬煮猪肉，重用冰糖，这样熬煮出来的肉与“蜜炙肉”的味道差不多。
另外一种是将西瓜掏空，把肉置于其中进行蒸煮，并加入酒酱之类的调料。肉蒸熟后倒入碗中，味道细腻而肥美。此外，还有“西瓜蒸鸡”，其做法与煮肉类似，将鸡肉塞入掏空的西瓜之中，加入各式调味料。再将瓜盛于大碗，隔水蒸三小时便可。
西瓜可用于烹饪，西瓜皮同样有妙用，比如，《清稗类钞》中的“西瓜皮煨火腿”，将西瓜皮去青皮后切成长方形小块，加蘑菇、香蕈、水、盐，与火腿同煨二三小时，味鲜而甘、别有风味。有不知道的食客，甚至将西瓜皮认作冬瓜。
此外，西瓜还可以加工成“西瓜灯”：“西瓜灯，镂西瓜，使中空，燃烛其中，莹澈可爱。”西瓜灯即将西瓜镂空后，中间插上蜡烛，瓜皮上还能够刻上各种图案，有人物、花卉、虫鱼之戏等。
提起用西瓜制作的美食，不由得想起了清代文人李化楠在《醒园录》里记载的一道“西瓜糕”：“拣上好大西瓜劈开，瓜瓤捞起另处，瓜汁另作一处。先将瓜沥水下锅煮滚，再下瓜瓤同煮，至发粘，取起秤重，与糖对配。将糖同另处瓜汁下锅煮滚，然后下瓜瓤煮至滴水不散，取起用罐装贮（其子另拣炒香，取仁下去）。”
简而言之，即将除去子的瓜瓤与糖、瓜汁一同入锅熬煮，经过一系列的工序加工为西瓜糕。清代的美食家袁枚老师对于吃西瓜也有着自己的看法：“物有本性，不可穿凿为之……西瓜被切，略迟不鲜，竟有制以为糕者。”袁枚老师认为：每样食材都有本性，不可以过分加工。比如西瓜，被切开后，稍晚一点吃就不新鲜了，居然有人还要把它制作成西瓜糕，这该不会是“黑暗料理”吧！（邱俊霖）
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