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荷香藕脆
更新时间：2024-07-10 来源：山西晚报
莲是多年生草本水生植物，在我国有多年的种植历史。莲的名称也很多，《诗经》中称荷，楚词中叫芙蓉，另外还有的叫玉之、六月春、净客等。莲的品种很多，这些莲按用途又分为只开花的花莲、结莲蓬的籽莲和结藕的藕莲三种。
谷雨过后，微山湖变得俊俏丰满起来，岸边的芦苇冒出尖尖的嫩芽，苲草开始变得更加青翠了。而湖中不可或缺、婀娜多姿的主角——莲，在4月中旬开始悄悄萌发。某一天的清晨，渔民们划船而过，不经意地抬头一看，如手心一般圆圆的莲叶忽然冒出来，它们紧紧贴着水面，随着水面的起伏来回波动着，看着就让人心生欢喜。看着眼前的一切，很容易让人想到唐代诗人张籍在《春别曲》中说的“长江春水绿堪染，莲叶出水大如钱”的美妙场景。
说到与莲相关的美食，人们吃到最多的是藕。藕，即莲藕，秋、冬季及初春均可采挖。藕呈圆柱形，外皮粗厚、光滑，为灰白色或银灰色，内部白色，有大小不同的孔眼，质地脆嫩。所以一般是把藕切成薄薄的片，在开水中焯一下，加以姜丝或姜丁后，配以香醋、香油、葱丝凉拌，吃起来脆生生的，非常爽口。
江米藕也叫桂花糯米藕，是一道清甜滋润的凉菜，特别受到孩子们的喜爱，做法也不是多复杂。首先藕要选用粗壮肥硕的，藕段必须是完整的，以便往里填充江米，把藕断切好后备用。然后开始浸泡江米，大约一个小时后，浸泡好的江米放入白糖或红糖，就开始填充了。往藕里面灌江米，填充江米要七八成即可，如果过于饱满结实，在蒸制的时候，江米会从藕眼里流出来。最后，把填充好的藕段放入蒸笼，旺火蒸制一个小时，江米藕就熟了，取出来切片后，即可食用。与莲有关的美食中，莲的茎也是可以吃的。茎清炒为妙，最能体现其野味，保留其营养成分。在莲花苞蕾刚刚开放的时节，取此时的茎最好，必须当天食用，否则，莲的茎就快速老掉了。为保留其青翠的外貌和爽脆的口感，需用猛火快炒。
莲叶叶大而圆，翠绿如盖，它的用途可多了。夏天到微山湖里洗澡回来，摘一个大大的莲叶放在头顶，既好玩又遮挡太阳光。我的老家临近微山湖，一些小商贩为了省些钱，就跑到湖里采摘荷叶当包装纸，所以，集市上常常见到卖狗肉、烧鸡、豆腐皮、猪头肉的卖家，用它包裹食品，具有荷叶的清香。莲叶用作泡水当茶，格外清新凉润，预防中暑有奇效，莲叶无论鲜还是干，都可提取制作保健饮料。
夏秋季节如果到微山湖去旅游，可以在湖区里品尝到许多用荷叶做的新鲜美食。比如荷叶烧鸡，有点类似于南方的叫花鸡。其做法就是把肉食鸡褪好毛后，浸泡在十几种香料熬制的老汤里半小时入味后，捞出鸡，把姜块、葱段、大小茴香等料填入鸡肚子中，用新鲜的荷叶把鸡包裹严实，用黄泥巴再把荷叶包裹一层，放在木炭炉子上慢火烤制，大约一个半小时，荷叶烧鸡就出炉了，砸开泥巴，有点软塌焦黄的荷叶散发出十分清香的味道，连同烧鸡特有的香味混合在一起，使荷叶烧鸡有了不同寻常的魅力。
另一种用荷叶做的菜是油炸荷叶。主料是当天摘取的新鲜嫩荷叶尖，即还没有开放的荷叶，大约有五六公分的长度备用，辅料是微山湖出产的乌鳢鱼。把乌鳢鱼肉剁成肉泥，轻轻取开荷叶的尖，把乌鳢肉泥卷入荷叶里面，最外面用提前煎制好的鸡蛋皮卷包裹一层，下油锅烹炸。包裹的鸡蛋皮卷不仅起到了保护荷叶尖的作用，还增添了几分香气，使菜的搭配多了一些色彩。炸出的荷叶鲜嫩翠绿，乌鳢鱼肉泥松软可口。
李渔一生嗜花如命，说夏天如果看不到莲花，就像要了他的命一般。这虽然有些夸大，但也看出他对莲花的喜爱。所以李渔说，莲花“无一时一刻，不适耳目之观；无一物一丝，不备家常之用”。
古今有许多名士钟爱莲花，以莲的纯净品德来自喻自勉，淡泊名利，洁身自爱，这样的人生态度，自然会健康长寿。从古人对莲花的认识和食用，可见莲在我们现代人的生活中，也是多么不可或缺的啊。（程广海）
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