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盛夏粥安
更新时间：2024-07-05 来源：山西晚报
海鲜粥
水果粥
芹菜虾仁粥
小米粥
蔬菜粥
红豆粥
炎夏酷暑，人们往住食欲不振，而夏天通常又是体力消耗较大的季节。此时，粥便成了人们调节胃口、补充体液的重要渠道，纷纷登上人们的餐桌。
粥，也有人称呼稀饭，指用谷物煮熬而成的一种糜烂状的食品，为我国正餐主食和点心小吃的种类之一，其历史悠久，历来有“黄帝始蒸谷为饭，煮谷为粥”的传说。《礼记·檀弓上》中已有“粥之食”的记载。《生汉书·冯异情》载：“昨得公孙豆粥，饥寒俱解。”唐代时，皇帝曾把粥作为恩赐臣属的御品。宋时，市上已普遍出售“糖豆粥”“肉盒粥”“七宝素粥”等。清曹廷栋撰有《粥谱说》，清黄云鹄留下《粥谱》并列粥方240余种。经历代发展，如今粥的品种纷呈异彩，百味杂陈。如以主料论，有大米粥、玉米粥、小米粥等；以佐料来说，有肉粥、菜粥、药粥、奶粥和蛋粥等。各地都有一些受人青睐的风味粥，如北京的豌豆粥，稀而不澥，沙甜糊软；上海的小绍兴鸡粥，原味鲜美，独具风味；天津的羊肉粥咸鲜味厚，粥汁浓稠；陕西的黑米粥浓稠甜美，味美适口；广东的及弟粥糜水交融，味鲜香厚，而艇仔粥爽脆软滑，鲜美清香。此外，苏州的鸡酥豆糖粥、杭州西湖藕粥等，也风味各俱，令人垂涎。
粥以其独特的风味，博得了不少文人墨客的交口赞美。唐代储光羲爱食用茶叶所煮之粥，赋诗曰：“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。”宋代陆游的“我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”道出了食粥延年之功用。宋代苏东坡对粥爱之有加：“逆旅唱晨粥，行庖得时珍。”明吴宽对栗粥情有独钟：“腰痛人言食栗强，齿牙谁信栗尤妨。慢熬细切和新米，即是前人栗粥方。”张谊《宦游纪闻》说：明代解缙在荒歉之年，“常甘贫而啜粥”，曾赋诗云：“水旱年来稻不收，至今煮粥未曾稠。人言箸插东西倒，我道匙挑前后流。捧出堂前风起浪，将来庭下月沉钩。早间不用青铜照，眉目分明在里头。”读来令人失笑。清代净香居主人嗜食甜浆粥，在《都门竹枝词》中写道：“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面条”。
人们对粥如此厚爱，不仅仅是粥可充饥解渴，增强食欲，而且还在于它有一定的食疗作用。宋代苏东坡在给友人的信中提到：“夜饥甚，吴子野劝吃白粥，云能推陈致新，利膈益胃，粥既快美，粥后一觉，万妙不可言。”宋代诗人张耒撰有《粥记》一文，劝人食粥养生，写道：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便所补不细，又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良妙。”明代李时珍在《本草纲目》中说：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”足见食粥之好处。
的确，在我国传统的食疗药膳中，粥占有一定的位置，如：龙眼肉粥，养心安神，健脾补血；白术猪肚粥，补中益气，健脾和胃；枇杷叶粥，清肺化痰，止咳降气；蒲公英粥，清热解毒，消肿散结；竹叶粥，可清心火，消除烦热；韭菜粥，补肾壮阳，健脾暖胃；陈茗粥，清热止痢，除烦止渴；赤豆粥，补血健脾，利尿消肿；百合粥，清心安神，润肺止渴。
现代医学认为，不论大米、小米、玉米，一旦煮成粥之后，其营养成分便呈水溶状态，易被人体吸收。煮粥时，再佐以其它辅料，如红枣、桂圆和绿豆等，则更富营养。“粥能益人，老少相宜”，点破了食粥之妙。（缪士毅）
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