平鲁传统美食——莜面窝窝世界杂粮

更新时间：2024-07-02     来源：平鲁文旅集团

在中国，中国杂粮在晋北，晋北杂粮在平鲁。独特的地理气候孕育了平鲁二十多类、数百种杂粮餐食品种，门神福地，让人大饱眼福之余，尽享杂食口福。平鲁羔羊、红山荞面、圪托、莜面窝窝、豆面抿面、苦菜、酸饭、三宝烩菜、杂饹、地皮菜、苦荞茶、葫油、水晶饺……美食美味不可胜数，真的是可口欲吞舌，美味实无穷。2015年12月29 日中国杂粮协会正式命名平鲁为“中国红山荞麦之乡”。同时，启动平鲁“杂粮厨房”项目，让平鲁杂粮餐食更快更好地走向外界。

                                       

当你徜徉在平鲁美仑美奂的城乡村野，挡不住的民俗文化气息，让人心灵涤荡。平鲁秧歌、踢鼓、器乐演奏、骡驼轿、面塑、剪纸、编织……独具匠心的民间技艺让人叹为观止，流连忘返。

                                                               莜面窝窝

莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西北部、内蒙古西南、河北西北部是莜麦面食品的统称。

莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分，莜面中还含有一种特殊物质——亚油酸，它对人体新陈代谢具有明显功效。

莜面窝窝，其他地方也叫莜面栲栳栳，是平鲁的一道家常美食，也是一道具有象征意义的面食。其口感筋道、莜香，在酸菜汤或肉汤里蘸着吃，相当美味可口。

莜面栲栳栳的名称来历，要追溯到隋末唐初。民间相传，尉迟恭出生于隋末唐初年间，是平鲁区下木角村人。尉迟恭从小家境贫寒，以打铁为生，练就了一身高强的武艺。隋末年间，天下大乱，狼烟四起，隋末军阀刘武周起兵后，尉迟恭投奔到刘武周麾下。其在刘武周手下担任武将期间屡立大功，在晋州之战、浍州之战、夏县之战中多次击败李世民，迅速成为威震天下的虎将。公元620年，刘武周失败后，尉迟恭便投奔李世民，从此开始了南征北战，驰骋疆场，步入了他一生中最为辉煌的阶段，成为唐朝时期著名的大将。李世民了解到尉迟恭从小吃莜面长大，尤其喜欢吃莜面窝窝。因此，尉迟恭每立战功后，李世民就下令埋锅造饭，做莜面窝窝，犒劳有功将士，多数人叫不上此饭名称，便叫犒劳饭。平鲁人说话习惯后一个字重叠，比如：笑嘻嘻、碎粉粉、圪梁梁，后演变为犒劳劳——栲栳栳。再后来，这种民间面食传遍了晋北及周边地区，成为北方山区人民的家常美味面食。

莜面窝窝在平鲁是比较讲究的美食，亲朋贵宾上门也经常做莜面窝窝招待。在平鲁地区，人们赋予了吃莜面窝窝以“高雅”“精巧”“牢靠”“招财”“富裕”“繁荣”等美好象征。（李晋娜 王尚邦）

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