栀子花开

更新时间：2024-05-31     来源：山西晚报

素雅的栀子花

干栀子花

栀子酥

炒栀子花

油炸栀子花

  伴随习习夏风，踏足乡野，但见山间地头的栀子花绽放，袅袅香气袭来。

  读大学时，植物学老师说，栀子花为茜草科常绿灌木，早在汉代，我国就辟有“栀茜园”，并置吏一人专司守护。汉司马相如所作的《上林赋》中有“鲜支黄砾”之句，“鲜支”即栀子。《晋书》中有“晋有华林园种栀子，今诸宫有秋栀子”的记载。栀子树冠圆球形，枝丛生，叶色碧翠油亮，花期在夏天，花单生枝顶或叶腋，有短柄，花冠高脚碟状，一般呈六瓣，也有重瓣，白色素雅，芳香浓烈。

  栀子花白似玉，洁净无瑕，散发出来的芳香令人心旷神怡。以栀子花入馔又是别有滋味。

  栀子花古人早已食之，明代《野蔌品》中称栀子花“采花洗净，水漂去腥，用面入糖盐作糊花，拖油炸食”。清代《广群芳谱》中载，栀子花“大朵重台者，梅酱、糖蜜制之，可做羹果”。栀子花叶片肥厚，洁白如玉，醇香浓郁，为难得的食料，尤其是以栀子花为主料烹制出来的菜肴，其口感颇有植物纤维的韧性，人们吃在口里，有一种韧劲感，同时栀子花带一些芬芳，令人食后齿颊留香。

  提起食用栀子花，对我这个从农村走出来的农家子弟来说并不陌生，可以说我是吃着栀子花长大的。记得小时候，家里兄弟姐妹多，母亲为改善家里餐桌上的菜肴，每当栀子花绽放时，就提着竹篮去采摘栀子花，采得的栀子花除了用作鲜食之外，还将其用水焯过，再晒成栀子花干以供平常食用。

  一位厨师朋友告诉我，栀子花烹调方法较多，可凉拌、热炒、煲汤等等。不过，烹调栀子花菜肴得掌握窍门，即在烹调之前，将新鲜的栀子花去掉杂质，再放入清水中洗净，接着捞出来备用。烹调时，需将栀子花在沸水中焯煮一会儿，以去除涩味。但焯水时间不宜过长，以免影响花瓣口感。此外，栀子花有些微苦，有的在烹调时加点白糖，以消除菜肴中的一些苦味。

  如今，在家庭菜谱上，以栀子花为主料烹调的菜肴众多，比如，凉拌栀子花，爽口鲜香，清热解毒；栀子花蛋汤，鲜香清爽，吊人胃口；栀子花炒韭菜，黄白衬绿，鲜香可口；栀子花炒肉，鲜美爽口，诱人食欲。此外，栀子花烧豆腐、栀子花炒猪肝，等等，这些菜肴佐酒下饭甚佳，令家人常啖不厌。在我从医的爱人眼中，认为栀子花不仅可以食用，还视其有清凉解毒作用。对此，我查阅了《中药大辞典》，从中得知栀子花性寒、味苦，具有清肺，凉血的功效，可治疗肺热咳嗽和鼻衄。《滇南本草》称栀子花“泻肺火，止肺热咳嗽，止衄血，消痰”。

  在我的家乡永嘉楠溪江沿岸有栽植栀子的习惯，每当端阳节前后，那成山成片绽放的栀子花，素洁淡雅，靓丽含香，宛如童话世界。此时，徜徉栀子花园，让人如沐香涛之中，精神为之一振，夏日的疲劳感随之而去。而将随手采摘的栀子花带回家，下厨做一个栀子花宴，可令家人大快朵颐！（缪士毅）

  素炒栀子花

  食材：新鲜栀子花500克，青椒2根，食盐1茶匙

  做法：新鲜的栀子花，去掉花心，清洗干净，起锅加水煮沸，水开后加入1小勺食油，放入栀子花焯水，断生后捞出过凉水，沥干水分备用。青椒切丝，起锅加油烧热，放入青椒翻炒出辣味，再倒入栀子花，加入1匙食盐，翻炒均匀即可。

  栀子花枸杞小米粥

  食材：小米80克，栀子花50克，冰糖适量，枸杞20颗。

  做法：小米放入锅中，加水煲40分钟，煲成粥，在煲粥的过程中，将栀子花的花心去掉，清洗干净，用淡盐水浸泡一会儿，等小米粥煲得差不多时，加入枸杞，根据口味加入冰糖，煲5分钟，然后将栀子花放入锅中，再煮一会儿，煮至栀子花断生即可。

  栀子花饺子

  食材：栀子花300克，猪肉100克，饺子皮适量，盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙。

  做法：栀子花去掉花心，清洗干净，然后起锅加水煮沸，水开后加入1小勺食油，再放入栀子花焯水，栀子花断生后捞出过凉水，然后拧干，放到菜板上切碎，放入汤盆，再放入肉末，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，然后搅拌均匀。用饺子皮把肉馅包成饺子，煮熟即可。（李雅丽）

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