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晋北的油剥糕
更新时间：2024-05-30 来源：山西晚报
上世纪六七十年代，油剥糕是晋北地区妇孺皆知的乡村美食。
那时候能吃上一顿油剥糕，是村里孩子们心中企盼已久的大餐，必定是家里有了大事。记得母亲给我们吃油剥糕时，不是家中有人过生日，就是家里来了稀罕的客人，要不就是下乡干部来吃派饭。
母亲做油剥糕，手法熟练快捷，油剥糕色、香、味俱全，再配上一碗筋颤颤、白生生的豆腐烩粉条儿，那已经是难得的美味佳肴了。这样的美食，令兄弟姊妹们胃蕾大开，吃得大块朵颐，是一顿非常快活的美食享受。
油剥糕的做法是，在蒸出高粱糕或是黍子糕后，趁热用铲子将糕裁切成厚约1.5厘米左右的糕片子，在糕片子上面抹上食用油，并撒上细盐面儿，放在慢火的铁锅上油剥（加热）。这有点儿像烙馅儿饼。随着锅温的升高，糕片子发出“嗞、嗞、嗞”的响声，细盐面儿也随着加热融化，慢慢地渗入糕片子内。就这样油剥完糕片子的一个面儿，用铲子将糕片子翻过来，继续油剥另一个面儿。此时，油剥糕的那种独有的纯香味儿，弥漫在室内，让人垂涎欲滴。出锅后的油剥糕，两面儿皆有一层酷似虎皮色的脆皮，外脆内糯，稍有一点儿咸味儿，吃起来真是妙不可言，好吃极了。
记得有一年的夏天，家住河北省阳原县的大姑父来家做客，母亲就是用油剥糕招待客人的。我们姊妹几个给母亲做帮手，提水、抱柴、看灶、拉风匣，母亲在锅口精心制作油剥糕。等饭菜做好后，母亲先让父亲陪姑父吃饭，姑父边吃边说：“油剥糕，庄户人的上等饭，真是好吃呀。”姑父三下五除二地快速吃了两片油剥糕，喝了一碗水就说，我吃好了，快让孩子们上炕吃饭吧。可以看出，姑父显然没有吃饱，他是怕我们这些孩子吃不好这顿稀罕饭，所以提前放下筷子了。
此时的母亲也没有说什么，眼里流露出的是怜爱与慈祥。我们姊妹几个上炕就大口吃了起来。在那清素少油的日子里，香到骨子里的油剥糕，那真是人间最好的美食，我们个个都吃得撑肠拄腹。
父母亲离开我们已有20多年了，一次在妹妹家吃饭时，妹妹说：“你参加工作后，母亲经常念叨你爱吃油剥糕，并说等你回来一定给你做油剥糕吃……”（任学良）
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