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家乡的土豆
更新时间：2024-05-21 来源：山西晚报
土豆，俗名叫山药蛋，既可入菜，也可做主食，是冬季里家家户户不可或缺的主要食材。
山西省吕梁市有一种土豆宴，就是用小小的土豆制作一大桌佳肴招待宾客。有次回乡过年，在二姑家吃到了一种用土豆制作的美食，就是把白白嫩嫩的土豆一片片码放在铜火锅中，因为充分吸收了火锅中的汤汁，土豆显得异常诱人，入口又美味又筋道，一下就把我的馋虫勾出来了。我急忙向二姑讨教做法，二姑说就是用蒸好的土豆掺了粉面压制出的。回到家后央求老妈给做，老妈又加了新的创意，将拌了调料的猪肉末加入其中，蒸熟后晾凉切片，再加小红辣椒、葱、姜、蒜快火炒制，淋上一大勺醋起锅，酸香绵糯，真真赚足了人的胃口。
还有一道老少皆宜的土豆菜品——土豆泥。软糯的土豆蒸好后，加入盐和葱花，裹在锡箔纸中烤制，上桌后，土豆的香气迅速弥漫，入口外焦里绵，是一道被秒杀的大众菜品。
你听说过拔烂子吗？这是山西人都知道的一道美食。做法是将去皮的土豆用宽的擦子擦成丝，加上面粉、盐、五香调料面儿拌匀，再上锅蒸十五分钟即熟。炒制时，可配一些菜码，再用辣椒炝锅后炒出来，那真是色香味俱佳，别提有多美味了。老妈总是能把简单的食材稍加润色，既美味可口，又营养丰富，让普通的一道家常饭食成了储存在我记忆里的一道美食。
没有想到，小小的土豆也成了门面担当。面朝黄土背朝天的老西儿们，靠着这从黄土里刨出的不起眼的东西，精烹细制，一样可以把日子过得有滋有味。（李杰）
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