春食棠梨花

更新时间：2024-04-25     来源：山西晚报

      要我说，棠梨花应该是春花中的“斥候”。当山里的野草依旧是一片枯黄之时，棠梨花的嫩叶却已护送着娇嫩的骨朵儿站在了枝头，在满目萧瑟的山坡上点缀出一丛丛、一片片的生机，为跃跃欲放的山花大军侦查着春天的信息。
  但是，在云南，骨朵儿冒的太早也不见得是啥好事，毕竟人们吃的就是棠梨花的骨朵儿。你瞧瞧那些等了一个漫长冬天的老饕们，他们早就按捺不住肚子里的馋虫了。天气刚暖和一点，他们便兴冲冲地提着口袋上山搜寻野菜了。一看到那鲜嫩的棠梨花，他们的眼睛瞬间就亮了！那眼神，简直比饿了许久的狼盯上肥美野鸡还要“贪婪”几分。颇有几分早起的虫子被鸟吃之感。
  这群老饕们，眼睛尖得跟针似的，藏得再隐蔽的骨朵儿也难逃一劫。甚至为了能一饱口福连花骨朵儿旁边的嫩叶也一并被他们收入囊中。就这样，不一会儿，口袋就能装得满满当当。这些棠梨花，炒个三四盘是绰绰有余，足够让他们暂时一解相思之苦，品尝春天的鲜美了。
  别以为棠梨花摘回来就能直接下锅，那你可能会错失这个美味。毕竟这花儿也有自己的脾气，得经过一番复杂的“马杀鸡”，才能征服她。
  首先是清洗，把摘回来的棠梨花筛一遍，去掉里面的杂质、树枝，再用清水洗净。接下来是焯水，先用沸水煮几分钟，这样可以去掉一部分苦味。煮好之后，还得捞出来泡在凉水里，最好是能泡两到三天，中途还得换几道水。这样才能让棠梨花乖乖听话，变得更加鲜美可口。当然也有急不可耐的人，刚把棠梨花泡在凉水里几个小时，就磨刀霍霍向“猪羊”了。做完“马杀鸡”的棠梨花和干辣椒、腊肉一起爆炒，那香味啊，隔壁小孩都馋哭了！炒好的棠梨花中包裹着干辣椒的爽辣和腊肉的咸香，再加上它本身那类似泡过三道水的碧螺春的味道和独特的嚼劲，再挑食的娃娃遇到它也能狂吃两大碗白米饭。
  当然棠梨花可不止爆炒这一种吃法，还可以凉拌、做粑粑等，这不仅仅是云南人民对美食的执着追求，更是对生活的热爱与对大自然的敬畏。（杨舒婷）

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