晋享美食：这次让晋城来满足你的“味蕾”

更新时间：2022-12-01     来源：山西文旅融媒体中心

晋城，古称“泽州”

素有“河东屏翰、中原咽喉、三晋门户”的美誉

因地处晋豫交界

晋城融汇了山西和河南的美食特色

形成了独树一帜的地方风味

▲ 高平十大碗是我国最古老的名宴之一，又被称作“水席”

一城一景一滋味

见食见人见江湖

走进“妙不可言”的晋城

感受古朴精致的东方韵味

品鉴融合创新的特色美食

晋城炒凉粉

晋城炒凉粉是一道特色的传统风味小吃

已有100多年的历史

爽滑筋道的凉粉经过高超的刀工变成了整齐的凉粉方块

经热油烘炒，洁白的凉粉已变成了金黄

看起来晶莹剔透

吃起来口感软嫩，味道清爽

还带有一丝丝焦香味儿

作为晋城路边小摊的始祖

炒凉粉也深深埋在晋城人的记忆中

如今炒凉粉已经成为晋城一道特色的名菜

堂而皇之地走进了酒楼饭店

阳城烧肝

阳城烧肝配方独特，制作精细，工序复杂

以鲜猪肝加佐料，用花油包卷

经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成

做出的烧肝看着“其貌不扬”，有点焦黑

但是蘸着老陈醋吃口感却别具一格

外焦里嫩，舒爽适口，原汁原味

猪肝的营养价值很高

经常食用还有补血、明目、解毒、抗癌等功效

已经成为高档宴席上一道必点的名菜

清汤饸饹

清汤饸饹是最具晋城特色的一种面食

老晋城人觉得最有家的味道

清汤饸饹的面条筋道、油亮、爽滑

清汤饸饹的配菜丰富

有黄色的豆芽、绿色的豆角、

红色的胡萝卜丝、透明的粉条……

拌匀食用，咸甜适口

阳城肉罐肉

阳城肉罐肉是驰名三晋的传统美味佳肴

不仅肉罐肉制作工艺独特，味纯喷香

而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩

罐似粗瓷，内敷细釉，口颈小、肚儿大

兼餐具与工艺美术品于一体

肉罐肉以猪肉、牛肉或羊肉为主

小米及各种作料煎煮而成的

这样做出的肉罐肉色泽新鲜，肉香扑鼻

吃着软烂入味，喷香可口

巴公烧大葱

距离大阳古镇20公里的巴公镇盛产大葱

这种大葱个大、香浓、辣烈、肉厚

被称作“巴公大葱”

是晋城有名的土特产

巴公烧大葱这道菜

就是将大葱的香味和肉味混合

烧好的葱无异味和呛味，咬一口葱香弥漫

肉也因染上了葱的香味而不再有油腻感

整道菜简直恰到好处

阳城杂格

阳城杂格是当地人最爱吃的早餐之一

在阳城杂格到处都有

走在路上边便能闻到香味儿

吃上口更是齿颊留香

阳城杂格为阳城特有

主要是用粉条、白萝卜

搭配上新鲜的牛肉、鸭血或猪血等食材制成

粉有韧性且丝滑，汤很好喝，萝卜特别糯

冬天的清晨吃上一碗热腾腾的杂格

满足感油然而生

党参炖土鸡

晋城美食的包容就在于

“巧用百样食材 广纳千般滋味”

在传统中不断求新

创造出这道新“食尚”——陵川党参炖土鸡

来自海拔1700多米的“五花芯”党参

加上放养土鸡

再配以红枣、枸杞等十余种食材

取药补之效 搭食欲之味

美味在汤与食材之间交融

在食材党参和鸡肉之间漫动

晋城的美食

不仅是日常所需

更是晋城无处不在的文化体现

酸甜苦辣咸

承载着晋城的人生百味

（文稿：赵泽乾)

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