健身达人都在吃的主食界新晋“网红”！真有这么神奇吗？

更新时间：2023-05-17     来源：CCTV回家吃饭

近两年，藜麦的人气迅速飙升，成为了主食界的“网红”，被不少明星超模、健身达人频频推荐，称它有非常不错的减肥效果，甚至说它是“超级食物”！

“网红”藜麦确实有这些好处。

藜麦原产于南美洲，是安第斯山区的一种传统主食，其个头比小米还小，所以也俗称它为“小小米”。虽然名字中有个“麦”字，但它和大麦、燕麦等不一样，其实是一种草本植物的种子。因为这种种子的成分和全谷物非常接近，可以做粮食吃，所以大家就习惯性地把它当做谷物看待了。

藜麦在营养价值方面确实比较优秀：

1、蛋白质——藜麦是一种良好的蛋白质来源。它的蛋白质含量在14%左右，比大米高出许多。而且，藜麦中还含有一般谷物都缺乏的赖氨酸，蛋白质品质高。

2、膳食纤维——藜麦的总膳食纤维含量为13.4%，尤其富含不溶性膳食纤维，升糖指数也比较低，在缓解便秘、延缓血糖上升、减少脂肪吸收等方面都很有一定好处。而且，藜麦煮熟后，体积能增加3~4倍，饱腹感强，不容易饿，的确很适合有减肥需求的人食用。

3、矿物质——藜麦中的钙、镁、钾、铁、锌等矿物质含量都比较高，共含有9种以上矿物质元素。

4、维生素——藜麦在维生素B1、维生素B2、维生素E等维生素含量上也具有一定优势。

总体来看，藜麦具有高蛋白、高膳食纤维、低热量的营养特点。不过，这些优势主要是和其他常见谷物相比的，如果和杂豆类或是动物性食物相比就没那么突出了。

而且，尽管藜麦富含多种营养素，但更重要的还是将其作为均衡饮食的一部分，搭配其他食物一起食用。千万不要因为觉得它营养好就只吃它、不吃别的食物了！

那藜麦平时怎样食用比较好呢？这样吃营养更丰富，简单又好做。

藜麦在烹饪时要注意，长时间高温烹煮会破坏藜麦中的营养成分，所以用它煮饭、煮粥、拌沙拉时，最好先这样做：

步骤1：将藜麦轻轻搓洗几次，洗掉表面的皂苷，这样一方面能避免煮熟后有苦涩味，另一方面可减少对肠胃的刺激性。

步骤2：将冲洗干净的藜麦放到清水中浸泡1.5小时左右，使其充分吸水膨胀，烹饪时能更快熟透。

步骤3：锅中加入凉水，放入泡好的藜麦，小火低温慢煮约半小时，煮至藜麦软糯透明。煮熟的藜麦和提前做好的米饭、粥、沙拉混合均匀即可。

另外，藜麦入菜时，也要尽量避免长时间的高温烹调。